福鼎白茶是福建省福鼎市特产,被誉为“茶中极品”,因其独特的制作工艺和品质优良而备受推崇。不过,在福鼎白茶的生产过程中,会涉及到多个环节,而这些环节都容易导致白茶超标。下文将就福鼎白茶的制作过程中容易出现超标情况进行探讨。
首先,茶叶采摘环节容易超标。福鼎白茶的采摘是需要手工完成的,采摘时需要选取嫩芽和嫩叶,一般采摘时间在清晨到中午之间。然而,在实际生产中,有些茶农为了更快地采摘,常常在树上使用电钻或其他设备辅助采摘,这样就会造成较多的不成熟叶子和茶芽混入到成熟茶叶中,从而增加了茶叶中杂质、腐烂和营养成分含量,影响了茶叶的品质。
其次,摊晾环节容易超标。福鼎白茶制作的基本工序是摊晾,即将新鲜采摘的嫩芽和嫩叶摆放在将阳光暴晒下进行太阳菜晾(即晒),让茶叶含水分多余的湿气慢慢释放,达到降温、止绿、杀青、发酵的目的。然而,在摆放过程中,茶叶的摆放密度和摊晾的时间过长或过短都会导致茶叶超标。过密的摆放密度会导致茶叶受热不均匀,长时间暴晒会破坏茶叶的养分;而摊晾的时间过短则会导致茶叶未干透,从而容易发生霉变。
第三,揉捻环节容易超标。揉捻是福鼎白茶的关键制作环节之一,在揉捻时,茶叶卷曲,并释放出浓郁的香气和口感。但是,如果揉捻不到位或者揉捻过猛,会导致茶叶缺乏松散程度和鲜嫩感,影响口感。过度揉捻还会破坏茶叶细胞壁,使茶叶氧化速度过快,从而导致氧化制品中苯酚类含量超标。
第四,烘焙环节容易超标。烘焙是福鼎白茶制作的最后一环节,通过热量将菜晾好的茶叶熟化,使茶叶的水分达到适当的含量和口感,同时达到杀菌、除臭等功效。但是在烘焙过程中,火候不当或者温度过高都会导致茶叶超标。火候较轻的茶叶中会含有较多的水分,导致菌落滋生,从而导致茶叶发生霉变、腐败等现象;而过高的烘焙温度则会使茶叶中挥发性香气成分流失,影响茶叶的品质和口感,同时使苞叶酸、儿茶酸等有机酸的含量增加,从而导致茶叶超标。
总之,福鼎白茶的制作过程中有多个环节容易发生超标情况,如采摘、摊晾、揉捻和烘焙,这些环节是影响茶叶品质和口感的关键点。茶农和制茶工人应该注意这些环节,并尽量避免出现超标情况,保证福鼎白茶的品质和健康安全。