寿眉为什么一股烂树叶味？

寿眉茶原产于中国浙江省寿仙洞寺，是一种以芽叶为原料制作的独特绿茶。寿眉茶之所以有一股烂树叶味道，主要是因为其自然的发酵和陈化过程。正宗的寿眉茶经历了长时间的贮存和陈化，使茶叶中的有机物质（如叶绿素和氨基酸）发生了变化，从而产生了独特的风味。

首先要介绍一下寿眉茶的制作工艺。寿眉茶采用的是传统的手工制作方法，包括采摘、杀青、揉捻、干燥、分类等多道工序。其中，揉捻是制作寿眉茶的关键环节。揉捻时，茶叶会受到一定程度的挤压和破碎，使得茶叶中的细胞壁破裂，释放出更多的有机物质。这些有机物质在氧化的过程中会与氧气发生反应，产生出一系列有机化合物，使得茶叶的味道更加复杂丰富。

此外，寿眉茶还会经历一段时间的贮存和陈化过程。在贮存过程中，茶叶中的有机物质会不断地发生化学反应，形成新的物质，使得茶叶的味道和口感得到改善和提升。尤其是在潮湿的环境下，茶叶中的微生物活动更加活跃，加速了茶叶的陈化过程。这些化学反应和微生物的作用会使茶叶逐渐产生一种特殊的风味，有时候会表现为烂树叶味。

虽然烂树叶味不是所有人都喜欢的茶叶风味，但却是寿眉茶的一种独特特征。寿眉茶的烂树叶味道并不是茶叶发霉或变质所致，而是经过一系列化学反应和陈化过程后的产物。对于喜欢这种口感和风味的茶叶爱好者来说，寿眉茶的烂树叶味正是其吸引之处，具有一定的收藏和品饮价值。

总的来说，寿眉茶一股烂树叶味的产生是由于其经过长时间的陈化和贮存过程中，茶叶中的有机物质发生了复杂的化学反应，形成了独特的风味。虽然这种味道不是所有人都能接受的，但却是寿眉茶的独特之处，也体现了它的历史厚重和传统魅力。