白毫银针的拼配和做旧怎么辨别？

白毫银针是一种中国传统的名茶，以芽头肥壮，白毫显露为特点。在制作过程中，需选用嫩芽作为原料，将其干燥，揉捻，烘干而成。白毫银针的外观呈条索状，芽头肥大，毫白如银，闻之有清香扑鼻，喝之有醇厚甘甜的口感，是一款备受青睐的名茶。

在购买和辨别白毫银针时，需要注意以下几点：

1. 外形：白毫银针外形呈条索状，芽头肥大，毫白如银。芽头应该完整，不损坏，毫白如雪，柔软有光泽。

2. 香气：白毫银针具有清香怡人的特点，闻之有清香扑鼻，不带任何异味。

3. 色泽：白毫银针的茶叶颜色应该为翠绿色，芽头和毫若发银色，明亮透亮。

4. 汤色：冲泡后的茶汤应该呈现出清澈明亮的黄金色，不混浊。

5. 口感：饮用时，白毫银针应该口感清新，甘甜顺滑，不带苦涩和杂味。

在辨别和鉴别白毫银针的真假时，需要注意以下几点：

1. 真品白毫银针银毫叶茎肥壮，茶叶卷曲细长，茶香浓郁，滋味鲜醇，口感纯正。

2. 做旧的白毫银针茶叶颜色晦暗，不再翠绿，香气淡薄，滋味苦涩，口感粗糙。

3. 真品白毫银针茶叶在冲泡后依然保持香气浓郁，并且汤色明亮透亮。

4. 假冒白毫银针往往会添加色素或其它香料来伪装，因此在煮水后可能会出现异味或颜色变化。

总的来说，要想辨别白毫银针的真伪和是否做旧，需要多加练习鉴别品茶的基本功，如外形、香气、色泽、汤色和口感等，同时还需警惕商家可能出现的欺诈行为，选购信誉好的茶行或茶庄进行购买，以确保购买到正宗的白毫银针。