寿眉的香气转化特点有哪些？

寿眉茶是中国传统的名茶之一，产自福建武夷山区。其因为茶叶中的花香馥郁，喉韵鲜爽而得名，是中国十大名茶之一。寿眉茶的香气转化特点主要表现在以下几个方面：

1.典型的岩韵香气

寿眉茶是典型的岩韵茶，在茶叶制作过程中，茶叶会吸收岩石的矿物质，因此具有独特的石头味。在烘焙中，矿物质发生一系列化学反应，配合茶叶自身的香味，形成典型的岩韵香气。

2.浓郁的花香

寿眉茶在制作过程中加入了花草类的香料，如金银花、茉莉花等，在烘焙的过程中与茶叶内部的化学成分混合产生复合香气，茶叶中花香转化成为一种集中而浓郁的香气。

3.蜜香转化

在烘焙的过程中，茶叶中的酵素和多种碳水化合物被破坏，蜜香转化成为复杂而柔和的花香，为茶叶增加了一份甜美和柔和。

4.独特的苔香

寿眉茶在烘焙的过程中，茶叶所接触到的空气会有微生物生长，形成特别的苔香。苔香是一种特别的香气，是在独特的环境下自然产生的香气，其极富诱人性。

5.木香

寿眉茶制作过程中，炒茶时会在火炉内添加柴火进行烧制，茶叶被烟燻，茶叶中产生的烟香经过烘焙和氧化会转化成木香味，散发出一种温暖自然的香气。

总的来说，寿眉茶的香气转化特点复杂而独特，是茶文化艺术中的一大亮点，具有浓郁的地方特色和魅力。