信阳毛尖为什么有的茶有青气？

信阳毛尖是一种以信阳市特产的芽头为原料，经过采摘、摊放、揉捻、杀青、干燥等工序制成的绿茶。它因为茶胚是在春季初展的嫩芽，柔软、呈细扁形，白毫显露，形如雀舌，故名“信阳毛尖”。信阳毛尖品质上佳，味香浓醇、汤色清亮，一直被誉为中国十大名茶之一。

在品评信阳毛尖时，常有人提及茶叶的青气。青气指的是一种茶叶上所呈现出的青绿色调，这是因为茶叶中含有丰富的类胡萝卜素和叶绿素等色素成分，而这些色素在泡茶时会被充分释放出来，从而导致茶汤呈现出青绿的色泽。与一般茶叶的金黄或琥珀色泽不同，青气茶汤带有清新纯净的视觉感受，也因此受到不少茶友的喜爱。

那么为什么信阳毛尖会有青气呢？这与信阳毛尖的制作工艺和原料有关。信阳毛尖特别注重采摘时机和技术，只采摘春季最嫩最嫩的嫩芽，因此茶叶在成长过程中所积累的更多的色素成分，使得茶叶更加饱满，颜色也更加鲜艳。另外，信阳毛尖的制作工艺也是保留原料天然色泽的重要因素。在揉捻、杀青等加工过程中，茶叶的色素成分得到了有效保留，不会因为加工过程而流失，最终也呈现出青气茶汤的特点。

青气茶汤不仅具有视觉上的美感，还具有独特的口感和香气。茶汤清亮透明，香气清新高雅，口感鲜爽醇厚，回味悠长。这种独特的青气茶汤成为信阳毛尖的特色之一，也是其受到欢迎的原因之一。

综上所述，信阳毛尖之所以有青气，是因为其原料和制作工艺的特殊性。这种青气不仅使茶汤色泽独特，还赋予茶叶清新高雅的香气和鲜爽醇厚的口感，是信阳毛尖成为名茶的重要原因之一。在品茗过程中，不妨品尝一杯青气茶汤的信阳毛尖，感受其中的独特魅力。