滇红大金芽的工艺是什么？

滇红大金芽是云南省临沧市的传统红茶之一，它选用鲜嫩的芽叶为原料，加工精细，呈现出鲜艳浓郁的红色，香气独特，滋味浓厚，且有特殊的陈香，深受人们喜爱。今天我们来详细了解一下滇红大金芽的工艺流程。

一、采摘

滇红大金芽原料选用云南省临沧市境内海拔1000米以上、雨量充沛的无公害茶园所产的鲜嫩一芽一叶的福鼎大叶种茶树或大茶种茶树。采摘时间通常以清晨露珠消失后开始至中午高温前为宜。采摘时要选取”金芽”，也就是芽尖肥壮、毫毛多白、色泽光亮、呈金黄色的一芽两叶作为原料，此时要避免采摘露水和雨水滴在茶叶上，以免影响后续加工过程的质量。

二、萎凋

采摘好的茶叶应尽快运回工厂萎凋，以增加茶叶柔软度，便于揉捻和杀青操作。萎凋时间与温度视当天环境而定，通常应在25℃左右，时间为2-3小时，操作时应定时翻动茶叶，让茶叶均匀受到空气透气和光照。达到萎凋效果后，茶叶会发生质地软化，水分充分流失，叶片油润，色泽发黄。

三、揉捻

揉捻是滇红大金芽的关键环节，其揉捻方式因地区和工艺不同而异。传统的揉捻方式为手揉，即用手腕和手掌互相碾压揉捻茶叶。揉捻时间和次数决定茶叶的形态和质感，一般要求揉捻时间为4-5分钟。采用机械揉捻时，需要按照设定的程序调整压力和速度，以保证揉捻均匀。在揉捻的过程中，随着茶叶的逐渐崩裂，茶汁也逐渐渗出，改变了原来的颜色和香气。

四、杀青

杀青是茶叶制作过程中关键的一环，直接影响茶叶的色泽、香气、口感和质量。所以，正确的杀青方法非常重要。在滇红大金芽的制作过程中，杀青通常采用锅炒法，以高温快速破坏茶叶细胞内的酶，并使茶叶含水量迅速减少，制止茶叶色泽和口味的继续变化。杀青时应用约300℃左右的火候，将茶叶快速炒热，时间一般为5-7分钟。

五、干燥

经过炒青后，茶叶水分含量大大降低，但其仍然保留一定的水分。为避免茶叶发霉、变质或虫害，也为了保持茶叶的新鲜口感、外观和风味，需要进行干燥处理。整个干燥过程可能涉及多次翻动和调整，以确保茶叶外观和口感的合理性。

六、分级、打包

经过以上的工艺流程处理，滇红大金芽就制成了。制成后的茶叶需要进行分级，一般分为大、中、小三个等级，按照质量、色泽、形态、香气等指标进行评判。评判完毕后，茶叶会被装入相应的袋子进行包装，准备出厂销售。

总之，滇红大金芽是以优质产区和加工工艺而知名的茶叶品牌之一，其工艺过程严谨，要求严格，制成的茶叶色泽红艳、香气浓郁、口感醇厚，让人回味无穷，是茶叶中的佼佼者。