毛峰茶怎么做出白毛？

毛峰茶，是一种以嫩芽为原料制作的优质绿茶，它的制作工艺十分复杂精细，其中包括了萎凋、杀青、揉捻、烘干、分类等多道程序。其中，制造白毛是毛峰茶制作的一个关键步骤，下面我将详细介绍毛峰茶如何制作出白毛。

首先，要保证采摘的茶叶是新鲜嫩芽，因为只有新鲜的嫩芽才能制作出优质的毛峰茶。在采摘后，茶叶需要进行简单处理，包括除去杂质、水分调节等工作。

接着，茶叶进行萎凋的工序。萎凋是通过在适当的温度和湿度条件下，让茶叶失去一定水分，使其软化，有利于破碎细胞壁，促进化学反应，提高后续工艺制作的效果。在这个过程中，茶叶会开始出现白毛。

然后是揉捻环节。揉捻是将萎凋的茶叶进行揉捻，破坏表层细胞结构，使茶叶中的汁液分布均匀，形成茶叶特有的条形和叶斗形。在揉捻的过程中，茶叶的表皮也会有一部分毛发被破坏，形成更多的白毛。

随后进行杀青处理。杀青是将揉捻后的茶叶进行高温蒸煮或炒制，破坏酶活性，防止茶叶继续氧化。在杀青的过程中，会进一步增多白毛的数量。

最后是烘干和分类。烘干是将经过杀青的茶叶进行烘干，保持茶叶的湿度在适宜范围，使其口感更佳。在烘干的过程中，并不会增加白毛的数量，但会使白毛更加明显。最后，通过分类，将经过上述工序的毛峰茶进行分级包装。

总的来说，制作毛峰茶出现白毛，是通过在采摘、萎凋、揉捻、杀青等多道工序中不断积累和增加的。白毛在毛峰茶中不仅是一种良好的品质象征，更是一种审美的体现，它既能提高茶叶的外观质感，也能增加茶叶的口感和香气度。因此，白毛对于毛峰茶的制作至关重要。