茯砖茶为什么有苦涩味？

茯砖茶，又称陈皮茯砖茶，是一种古老的中药茶，主要由陈皮和苦柑皮制成。茯砖茶的苦涩味主要来自于其原料中的化学成分，以及其制作过程中的发酵和晾晒等因素。

首先，茯砖茶的苦涩味来自于其主要原料之一——陈皮。陈皮是陈年晒干后的橙皮，富含挥发油、黄酮类化合物、黄酮-氧化酮、香豆素、维生素、类黄酮和果胶等成分。其中，挥发油是陈皮的主要活性成分，具有明显的苦味和辛辣味。这些化学成分在陈皮中的含量会因为陈化时间的不同而有所差异，长时间的陈化会使其中的挥发油逐渐增加，从而增加茯砖茶的苦涩味。

其次，茯砖茶制作过程中的发酵和晾晒也会影响其苦涩味的形成。茯砖茶的制作过程主要包括蒸制、发酵、压制、切割等步骤。在这个过程中，茯砖茶需要通过发酵来改变陈皮中的化学成分，增加其风味和药效。发酵过程中，陈皮中的挥发油会发生一系列的化学反应，从而产生苦涩味。此外，在晾晒的过程中，茯砖茶会暴露在阳光下进行干燥，这也会使其中的化学成分发生变化，进而增加苦涩味的程度。

除了陈皮和制作过程，茯砖茶的苦涩味还与泡茶的时间和温度有关。茯砖茶是一种具有较浓烈苦涩味的中药茶，泡制时需要正确控制泡茶的时间和温度，以免茶汤过于苦涩。一般来说，泡茯砖茶的时间不宜过长，通常为3-5分钟为宜。此外，用沸水冲泡茯砖茶容易使茶叶中的苦涩物质溶解得过多，增加苦涩味的强度，因此最好用90℃左右的水温来泡制茯砖茶。

总的来说，茯砖茶的苦涩味主要来自于其原料中的化学成分以及制作过程中的发酵和晾晒等因素。正确的泡茶方法可以帮助减轻其苦涩味，让茯砖茶呈现出更加独特的风味和药效。 最重要的还是要适量饮用，不要贪多。