菊花茶为啥会发绿？

菊花茶为什么会呈现绿色的原因可以归结为两个方面：一是菊花的自然色素，二是加工过程中的热量作用。

首先，菊花本身含有一定的色素成分，其中包括叶绿素和类胡萝卜素等。叶绿素是一种绿色素，存在于植物的叶子和花朵中，是植物进行光合作用的重要物质。当新鲜的菊花受到光照或氧化作用时，其中的叶绿素会逐渐释放出来，使得菊花茶呈现出淡淡的绿色。

其次，加工过程中的热量作用也会影响菊花茶的颜色。在制作菊花茶的过程中，通常会对菊花进行加热处理，以杀菊花的微生物，促使菊花释放出更多的芳香物质，增加茶汤的香气。此时加热过程中的高温会导致菊花中的叶绿素分解，使得菊花茶的颜色由初始的黄色逐渐转变为绿色。同时，高温还有助于释放出菊花中的其他色素成分，与叶绿素相互作用，使得最终的颜色呈现出深浅不一的绿色。

在菊花茶的加工过程中，可能还会添加其他的植物材料或添加剂，如绿茶叶、薄荷、甘草等，这些材料也会影响到菊花茶的颜色。尤其是绿茶叶中所含的叶绿素含量较高，加入后会进一步增强菊花茶的绿色。

总的来说，菊花茶呈现绿色，既是由于菊花本身具有的色素成分，又是由于加工过程中的热量作用和加入其他材料的影响。这样的绿色菊花茶既具有独特的视觉效果，又保留了菊花本身的芳香和营养成分，是一种健康、美味的饮品。