晒干的寿眉怎么提香？

寿眉是一种传统的中式腌制小吃，口感鲜美，适合作为下酒菜或者下饭菜食用。而要让晒干的寿眉提香，需要一些技巧和耐心。

首先，晒干的寿眉要提香，最关键的一步就是要选择好质量的食材。首先要选用新鲜的鱼肉，最好是淡水鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等。新鲜的鱼肉质地饱满，口感更佳，也更容易发酵和加工提香。另外，选择好的调料也很重要，比如花椒、八角、桂皮、姜、蒜等香料都可以增添香气。

其次，晒干的寿眉在提香的过程中需要进行腌制处理。将鱼肉切成适合大小的块状，然后将其放入盐水中浸泡，去除血水，同时也能使鱼肉更加爽口。然后将鱼块均匀撒上适量的盐、白糖、料酒、生抽等调料，腌制约1-2小时，使其入味。

接着，将腌制好的鱼块挂在通风干燥的地方晾晒。晾晒的过程中，要经常翻动鱼块，保证其受晒均匀。晾晒的时间一般为3-5天，要根据天气情况和环境温度来调整。晾晒的时间越长，鱼肉的香味也会越浓。

最后，晒干的寿眉在食用前，可以将其切成薄片或者小块，然后煮熟或者煎炸，加入适量的香料和调味料，提升香味。烹饪的过程中要注意火候和时间，不宜过早或者过晚，以免影响口感和香气。

总的来说，提香晒干的寿眉需要选用好食材、合理腌制、适当晾晒以及烹饪处理。只有通过这些步骤的精心呵护和烹制，才能使寿眉保持鲜美的口感和香味，成为一道美味可口的佳肴。