龙井茶为什么都是扁的？

龙井茶之所以常见扁平形状，源于其独特的制作工艺和茶叶的特性。龙井茶，又称西湖龙井，是中国绿茶的代表之一，产于中国杭州西湖龙井村及周边地区。它以其扁平的形态、嫩绿的色泽和清香的味道而闻名于世。

### 1. 制作工艺决定形状

龙井茶的制作工艺对其形状有着至关重要的影响。制作龙井茶的关键步骤包括：

#### 摘取鲜叶：

制作龙井茶所用的茶叶首先要选用新鲜的嫩芽和嫩叶。这些茶叶在采摘后需要经过一系列的处理步骤。

#### 杀青：

杀青是指将新鲜茶叶进行加热处理，以阻止茶叶内部酶的活动。这一步通常是通过高温加热或烘焙来完成的，有助于保持茶叶的鲜绿色。

#### 摇青：

在杀青后，茶叶要进行摇青，使其形成扁平的形状。这一步通常是通过手工或机械摇动茶叶来完成的，从而使茶叶具有扁平的外观。

#### 干燥：

最后，茶叶要进行干燥，以去除多余的水分，确保茶叶保存的干燥程度和口感。在这一步骤中，茶叶可能会被压扁，进一步加强其扁平的形状。

### 2. 茶叶特性影响形态

除了制作工艺外，龙井茶本身的茶叶特性也对其形状有所影响。龙井茶所选用的茶树品种以及生长环境都会影响茶叶的形态。

#### 茶树品种：

龙井茶通常采用西湖白云、狮峰等茶树品种，这些品种的茶叶相对较嫩，易于制成扁平形状。

#### 生长环境：

茶叶生长的环境也对其形态产生影响。西湖地区的气候、土壤等自然条件都为茶树的生长提供了良好的条件，使得茶叶嫩绿而鲜活。

综上所述，龙井茶之所以常见扁平形状，既源于其特有的制作工艺，又受制于茶叶本身的特性。制作过程中的摇青和干燥步骤赋予了茶叶扁平的外观，而茶树品种和生长环境也为茶叶的形态奠定了基础。这些因素共同作用，使得龙井茶成为了具有独特形状的中国名茶之一。