毛峰红茶怎么制作？

毛峰红茶是中国红茶中的佼佼者之一，产自福建省武夷山市的毛峰山。其茶叶外形紧结，颜色乌褐色，汤色红艳亮丽，滋味醇厚甘润，香气持久，质量上乘。下面就为大家讲解一下毛峰红茶的制作方法。

一、原料

毛峰红茶的原料主要是新鲜茶叶，即茶树嫩芽和嫩叶。

二、采摘

采摘时间是春末、夏初，一般在穗花下嫩叶和一芽三叶嫩茶采摘。这个时间正好是新茶嫩芽极为肥厚，含水量最高的时候，这样才能做出甘醇、香爽、滋味鲜美的毛峰红茶。

三、萎凋

将捡拣好的嫩叶放到散状萎凋机里，或手工轻抖颠翻，使其整片叶面湿润均匀，切断细胞壁，利于茶叶内部物质的涌现和后续製程操作，到达半干的萎凋状态。

四、揉捻

在萎凋结束后，将嫩叶放进揉捻机中，在机器摩擦和双手反复揉搓之下，使茶汁渐渐涌出，茶叶开始发酵，发酵过程中视发酵程度而定，需反覆揉搓2-3次，发酵时间主要控制在45分钟到1.5小时之间。

五、烘干

经过揉捻和发酵后的茶叶需要进行烘干。在高温烘干机中，将茶叶摊匀，温度大约在摄氏120度左右，时间以不能破坏茶叶内在成分和口感为准。这个过程中也需要不断调整温度和湿度，以控制烘干的质量。

六、匀堆

烘干后的茶叶需要在特定的环境下静置，以退色为主，整理为朵形，慢慢的减少内部水分，增加内在品质与外观的质地。这个过程也称为“产地荒堆”。

七、包装

经过匀堆后的毛峰红茶就可以进行荷包包装，出售到市场。

在製作毛峰红茶的时候需要注意的事项是茶叶在每个製程环节时都需要精心制作，时时保持适当的温度、湿度和氧气等环境因素的平衡，这样才能保证产出的毛峰红茶口感的甜美与芳香。