安化黑茶是一种以湖南安化山区为产区的黑茶,其原料茶叶主要选用当地山区岩骨上的古茶树和野生茶树。安化黑茶的茶树品种主要有岩茶、圆茶和青茶三种。
岩茶是安化黑茶的主要茶树品种之一,它是一种古老的茶树,在安化山区被称为“老树茶”,其树龄多在100年以上。岩茶树高2-3米,树冠茂密,茶叶厚重,富有弹性和韧性,以其茶汤甘甜浓郁和口感厚重著称。在采摘时,只采摘一芽二叶或一芽三叶的嫩叶,每千克鲜叶可制成300-400克优质茶叶。
圆茶是安化黑茶的另一种主要品种,也是当地特有的一种茶叶。圆茶又称为“百丈茶”,因为圆茶的形状像一个小柱子,长约一尺,直径约5厘米,重约500克,如用纸张包裹,便可承重百丈。圆茶采摘时只采下鲜叶的新梢,将新梢稍加修整后,直接放入炒锅或瓷缸中进行杀青和揉捻。杀青和揉捻后的茶叶会被放到模具中形成圆柱形,待晾凉后即成圆茶。
青茶是安化黑茶的第三种主要品种,与岩茶和圆茶不同,采摘的不是嫩叶,而是半成熟叶或老叶。在制作过程中,青茶需要较长时间的烘焙和蒸压才能使其发酵,同时,青茶的烘焙时间要比其他两种茶多一些,以增加其口感的醇厚感。青茶色泽呈黄绿色,茶汤清香鲜爽,口感干润清爽,是一种适合长时间品饮的优质茶叶。
总之,安化黑茶不同于其他黑茶,其原料茶叶来自于野生或古老茶林,因此有着独特的赶制工艺和茶味,属于一种稀有的珍品。而岩茶、圆茶、青茶三种茶树品种各有特色,都体现着安化黑茶产区的地域特色和历史文化。