炒龙井茶时放的白色粉末是什么？

炒龙井茶时放的白色粉末是“石灰”，也被称为“熟石灰”，它是石灰石或贝壳经过高温煅烧后所产生的一种白色粉末，主要由氧化钙、氧化镁等成分组成。石灰在茶叶的加工过程中，有着非常重要的作用。

在制作龙井茶的过程中，石灰被用于焙茶和初炒。焙茶是将茶叶剪成长度相当的小茎叶，烘干后通过炒锅反复搅拌，将茶叶中的水分完全挥发出来。而初炒是在焙茶之前的工序，用高温的炒锅将茶叶表面的毛发蒸发掉，使茶叶变得嫩绿鲜亮。而这时添加的石灰，就起到了以下几个重要作用：

1. 调节茶叶 PH 值

石灰在炒龙井茶的过程中起到了调节茶叶 PH 值的重要作用。茶叶炒制时往往会出现明显的颜色变化，这是因为茶叶中的色素成分与炒制过程中的 PH 值有关系。而添加石灰则能有效地调节茶叶的 PH 值，从而使茶叶的颜色更鲜艳。

2. 去除茶叶中多余的水分

在初炒和焙茶过程中，茶叶里会残余一些水分。而石灰能够帮助吸附茶叶中多余的水分，从而加速水分的挥发和茶叶的干燥，使茶叶达到更好的炒制效果。

3. 提高茶叶的纯度和口感

茶叶在生长过程中，会吸收不少的灰尘和杂质，同时也会与农药、化肥等残留物有所接触。而茶叶炒制时添加的石灰则能够中和这些有害物质，同时还能够提高茶叶的纯度和口感。

4. 保护茶叶的色泽和香味

在初炒和焙茶的工序中，茶叶会受到油烟的污染。而添加适量的石灰，则能够吸附并分解茶叶中的有害物质，同时保护茶叶的色泽和香味，确保茶叶的质量。

总体来说，石灰是非常重要的炒茶媒介。通过添加适量的石灰，可以调节茶叶的 PH 值，去除多余的水分，提高茶叶的纯度和口感以及保护茶叶的色泽和香味。这样就能够制作出更加美味的龙井茶，也能够保证茶叶的质量和安全性。