如何定义西湖龙井茶？

西湖龙井茶是一种以龙井村为原产地支撑的绿茶，因产于中国杭州市西湖风景区（也称西湖景区）辖区内，因而得名西湖龙井茶。西湖龙井茶具有色绿、香郁、味鲜、形美的特点，其茶叶展开后能展现出一些独特的特点，如叶片修长、挺拔，纹理分明，香气清幽、高长，汤色炫丽，滋香回甘等特点，其中香气和味道是最重要的特点之一。其生产过程细致、严格，贡献了中国茶叶的世界品牌。

西湖龙井茶出现于明代，当时这里已经种植了一定量的龙井茶，但是，由于历史原因和技术手段的缺乏，茶叶品质并不如今天。于是明代末年，这里的茶农和绿茶制作技术都开始迅速进步。那时候，龙井茶拍青、揉捻等工序已经很熟练了，制作的茶叶也越来越香、味道越来越鲜美。这也为西湖龙井茶最终成为一种供应皇家贡品和国外市场的优质茶叶奠定了基础。

西湖龙井茶是用种植在西湖龙井村周围、特殊的龙井53等优良品种的春茶制成。龙井茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、甩枯、放火、压制等5个步骤。

杀青是指将新采摘的龙井茶叶投入到锅中，配上适量的火继续加热使其发生氧化变色，然后迅速将其取出、凉干，而揉捻主要是将杀青后的茶叶放在揉捻机中揉捏，使茶叶进一步变软，形态更加饱满；甩枯是指将揉捻好的茶叶放在电动甩青筛中高速摆动，使水分更好地挥发，茶叶变干，放火和细揉是制作过程中的后续步骤。最后，将龙井茶叶用纱布包裹并放在铁盒中压制成不同形状的茶叶。

西湖龙井茶具有独特的香气，因为它是一种没有经过发酵的茶叶，因此制作后，茶农一般会将茶叶置于天然香气更为浓郁的桂花、茉莉等花中，使其香味与其他香气结合在一起，茶叶的口感更加鲜美。但由于采摘干净量大，制作工艺复杂，产量较低，因此价格昂贵。此外，在购买西湖龙井时，一定要注意是正宗茶叶，而非劣质茶叶或者夹杂其他杂质的茶叶。

西湖龙井茶是中国历史上和现今最有名的茶叶之一。近几十年来，随着中国茶文化在世界范围的传播和推广，越来越多的人们关注到这种珍贵的茶叶。无论是在中国国内还是海外市场上，西湖龙井茶都受到了广大消费者的青睐，它已经成为了一种品牌并在国际市场上取得了越来越多的成功。