猴魁凉拌怎么做？

猴魁凉拌是一道美味爽口的传统湘菜，以猴头菇和泡菜为主要食材制作而成。猴头菇是一种野生食用菌，具有香味浓郁、口感鲜美的特点，而泡菜则具有酸甜爽口的味道，两者搭配在一起可以相得益彰，口感丰富。下面就为大家介绍一下猴魁凉拌的制作方法。

首先，准备好以下食材：

1. 猴头菇：约200克

2. 泡菜：适量

3. 葱姜蒜末：适量

4. 花生米：适量

5. 香菜：适量

6. 盐、鸡精、生抽、醋、糖：适量

7. 辣椒油：适量

8. 食用油：适量

其次，猴头菇用清水洗净，泡发备用。泡菜切成丁状，葱姜蒜切末备用。猴头菇切成薄片。

接下来，将泡好的猴头菇放入锅中，加入足够的水，加入少许盐，煮沸后捞出备用。炒菇的时候，炒菇的时间不必太久，该热的火候都会烧遇容易烫到嘴巴的。接着将猴头菇沥干水分，放入一个大碗中。

然后，在放入泡菜丁、葱姜蒜末、花生米和香菜末，拌匀。

接着，根据个人口味适量加入盐、鸡精、生抽、醋、糖，再加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

最后，将食用油烧热，浇在猴魁凉拌上，搅拌均匀即可。

猴魁凉拌制作简单、口感香醇，清爽开胃，适合夏季食用。希望大家尝试制作一下，感受一下这道湘菜的美味！