信阳毛尖应该选芽小的吗？

信阳毛尖是中国茶文化的代表性名茶之一，主要产于信阳市的信阳县、息县和罗山县等地区。它以产地高寒富硒、气候适宜、土质优良，采用一芽一叶或一芽二叶为原料，经过精湛的制作工艺而成，茶叶色泽翠绿，香气浓郁，滋味清甜鲜爽，受到了广大茶友的青睐。

信阳毛尖的采摘时间一直是茶友们非常关注的话题。信阳毛尖采摘的时间以立春节气后两周左右为宜，也就是每年的2月4日至18日左右。此时春季气温开始升高，茶树新芽初生，嫩叶柔嫩，香气飘荡，正是采摘制作信阳毛尖的最佳时期。

而对于所采摘的茶芽的大小，通常来说，多数茶友认为信阳毛尖应该选芽小的。那么，究竟是为什么呢？

首先，信阳毛尖的芽小是因为采摘时间的选择。春季气温升高，茶树新芽初生，嫩叶柔嫩，此时采摘得到的茶叶芽叶较小，经发酵后的丝毫看不到表面明显的发酵红点，保持了茶叶嫩绿色，汤色清黄。其次，刚萌发的嫩芽属于零极板或一极板之内，属于胚芽。

其次，信阳毛尖的芽小是因为芽叶中含有更多的嫩芽。采摘芽小的茶树新芽及嫩叶较多，而嫩芽中含有更多的生物活性物质，如多酚类化合物、茶多酚、儿茶素等成分，因此，芽叶小的信阳毛尖茶品质更佳，口感更加清香，回甜、汤色更佳。

最后，信阳毛尖的芽小是因为采摘过程对于茶叶的质量的影响。采茶过程中，大的茶叶尤其容易受到机械伤害，损失了一定数量的茶汁，而所有机械伤害都是有损于茶叶品质的。然而，如果茶叶采摘时芽叶较小，则减少了机械伤害的难度，同时茶叶的质量得到了保障。

总之，信阳毛尖的芽小与茶叶品质和采摘过程密不可分。尽管芽叶小的茶叶比大的更难采摘，收成也更加艰辛，但是这样能够保证茶叶更加嫩绿、更加鲜爽，从而提高了信阳毛尖的品质和价值。茶友们在品尝信阳毛尖时，也可以据此在选择茶叶时进行参考。