滇红工艺要求有哪些？

滇红是云南省最著名的红茶之一，由于其红艳发亮、香气浓郁、滋味醇厚等特点，备受消费者的喜爱。但是，要想制作出好的滇红茶，需要具备一定的工艺技巧和严格的要求。下面就来详细介绍一下滇红茶的工艺要求。

1. 原材料选择

制作滇红茶的原材料主要是鲜叶。一般选择新鲜枝叶生长健壮、露面部位组织空气流通的50%-60%的春茶为原料。要求茶叶鲜嫩、肥厚、含水量不超过70%。鲜茶采摘后应立即送到加工工厂进行加工，避免老化和变质。

2. 招呼筛选

鲜叶执行招呼筛选，即在架子上放置招呼筛，将未展开的鲜叶、黄叶、破碎叶等杂质筛除。此外，还需要对茶叶进行蒸软，增强微生物活性，有利于后续工艺的顺利进行。

3. 揉捻

揉捻是滇红茶制作的关键步骤，要求揉捻力度均匀，时间适中，茶汁含量要匀称。揉捻前要确定好温度和湿度，一般控制在26-30℃，湿度在85%左右。揉捻的时间和次数要根据材料的情况来决定。

4. 杀青

杀青是防止茶叶后续发酵过度的关键一步。要求掌握好火候和杀青时间，保持茶叶的绿色品质和内在含量。杀青分为两种方式，即烘青杀青和油青杀青。具体选择哪种方式要根据自己的习惯和认知来决定。

5. 揉表发酵

揉表发酵是滇红茶制作的最后一步。要求掌握好温度和湿度，均匀揉捻茶叶，统一压芽、整齐芽床、保持芽床的湿润度。发酵的时间根据品质和工艺要求来决定。发酵完成后茶床上的茶叶进行分类，分类标准为板型、文化成熟度、香气和芽型。

6. 干燥

干燥是保证滇红茶品质的最后一道关键工序。要求掌握好干燥的温度、时间和湿度。干燥的温度一般控制在90℃左右，时间为7-8小时，湿度控制在5%-8%之间。干燥完成后，需要对茶叶进行筛分、清理、装箱、标示和储存等工作。

综上所述，滇红茶的制作需要严格遵守这些工艺要求，才能制作出优质、纯正、鲜美、醇厚的滇红茶。只有做好每一个环节，才能让滇红茶更好地展现其独有的品质和风味。