龙井茶糕配方做法窍门是什么？

龙井茶糕是一种美味的糕点，也是中国浙江杭州市的特色小吃之一。这种糕点味道香甜可口，质地松软，食用口感极佳。为了做出好吃的龙井茶糕，以下是我总结出的配方和制作方法，希望对您有帮助。

一、准备食材

制作龙井茶糕所需的食材有：新鲜的龙井茶叶、砂糖、大米粉、淀粉和蛋清。其中，砂糖和大米粉的比例为一比一，淀粉可适量加入，蛋清的数量需要根据制作糕点的数量进行相应的调整。

在制作过程中，先将龙井茶叶放入清水中浸泡15-20分钟，待茶叶完全展开后取出，晾干备用。

二、制作糕糊

将晾干的龙井茶叶切成细碎的茶末备用。将砂糖和大米粉混合，搅拌均匀后加入清水中煮开。再将切碎的龙井茶叶末加入糖水中，不断搅拌均匀，直至茶叶完全溶解。

然后，在上述糊中慢慢加入淀粉和蛋清，不断搅拌均匀。最后加入适量的清水，将混合物的浓度调整到适中状态。

三、糕点制作

在制作龙井茶糕前，需提前将模具放入蒸锅中蒸煮，以起到消毒和防粘的作用。将制作好的糊倒入模具中，入蒸锅蒸煮15-20分钟即可取出。

在蒸煮时，需要注意以下几点：

1.蒸锅的水不能过高，糕点糊需要离水面一定的距离，否则将影响糕点的质量。

2.糕点糊在入模具前要搅拌均匀，以确保茶末和糊料的比例合适，从而达到口感的完美。

3.出锅后，应及时取出模具，避免糕点附着在模具上而影响脱模效果。

四、保存方法

龙井茶糕在制作完成后，可直接进行食用，也可放入密闭盒中保存，以便于随时享用。但需要注意的是，龙井茶糕并不具有较长的保质期限，一般在3-5天内需食用完毕，否则易受到外界因素的影响而变质或者臭味发生。

为了保持龙井茶糕的新鲜口感，我们可以将其放入保鲜袋中，并存放在冰箱中进行保存。这样可使糕点得到很好的保护，同时也能够延长其保质期限。

总之，龙井茶糕制作需要认真掌握每一个步骤，从选料到制作，都需要谨慎对待。只有这样才能做出口感松软、香甜可口、色香味俱佳的龙井茶糕。