祁门红茶需要发酵吗？

祁门红茶是一种以安徽省祁门县为产地的红茶，属于中国十大名茶之一。祁门红茶需要经过发酵制作。制作祁门红茶的过程包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵是祁门红茶制作过程中非常重要的一环。

在发酵过程中，摘取的鲜叶经过萎凋后，会进行揉捻以破坏叶细胞壁，促进酶类与多酚类物质的接触，从而产生茶叶特有的红褐色素。这个过程中，茶叶中的多酚类物质氧化生成茶多酚，使茶叶产生红褐色，茶叶的香气和滋味也在这个过程中得以形成。

因此，祁门红茶是需要经过发酵的。发酵过程对于茶叶的品质、口感、香气等都有着重要的影响，也是决定红茶种类的关键因素之一。希望这个回答对你有所帮助。