碧螺春炒茶有什么讲究？

碧螺春炒茶是一种非常有名的中国绿茶，产于江苏省苏州市太仓市。它的名字源于其细嫩的茶芽呈现出碧绿的颜色，茶叶形状弯曲如螺，故得名碧螺春。炒制碧螺春是一门艺术，而炒制出高品质的碧螺春更是一种技术活。下面我们就来谈谈炒制碧螺春有哪些讲究。

首先，选择材料要选取优质的茶叶。碧螺春的茶叶主要采用当年茶树新抽出的嫩芽，茶芽需细嫩匀称，生长在海拔800米以上的山地，这样的茶叶才能保证炒制后的茶叶品质优良。

其次，在制茶工艺上，炒制碧螺春要讲究火候与时间的把握。炒碧螺春主要有筛选、摊晾、摊匀、炒制等过程。在炒制过程中需要掌握好火候和时间，火太大会让茶叶失去嫩绿，太小则无法将茶叶炒熟。同时还要随时观察茶叶状态，及时调整火候，确保茶叶经过炒制后保持碧绿的颜色和清香的味道。

其次，炒制碧螺春要注意手法和力度。制茶工人在炒制茶叶的过程中需要以手掌的力量和动作来保持茶叶在锅里翻转的均匀度，同时又不会损伤茶叶的嫩叶。这需要制茶工人经过长期的训练和积累经验才能做到得心应手。

此外，炒制碧螺春还要注意保持卫生与环境。在炒制茶叶的过程中，要求茶工们保持手清洁、不得有异味，同时炒茶的场所也要保持清洁卫生，防止外来污染。

最后，包装也是炒制碧螺春需要讲究的一环。炒制好的茶叶需要进行包装，要求包装材料干净卫生，包装工艺要精湛，这样才能保证茶叶在长途运输中不会受到损害，保持原有的香味和品质。

总的来说，制作碧螺春要注意选材、火候时间、手法力度、卫生环境和包装等多个方面，所有环节都离不开技术和经验的积累。只有经过长期的磨练，才能制作出高品质的碧螺春，保持其独特的香气和口感。