龙井茶是哪一种茶树的？

龙井茶，又称西湖龙井、杭州龙井，是中国绿茶中最著名的品种之一，产于浙江杭州市西湖区及其周边地区。龙井茶在中国茶文化中占有特殊地位，广受人们的喜爱和推崇，因其独特的苦涩和甘醇口感而被誉为“中国十大名茶”之一。

龙井茶产区的气候条件适宜茶树生长，山势起伏，土壤肥沃，昼夜温差大，有利于茶叶生长和香气的积累。龙井茶的独特风味主要来自两个因素：茶树品种和茶叶加工工艺。

龙井茶的茶树品种主要有两种：一种是著名的西湖龙井茶，又称中国茶树中的龙井品种（Camellia sinensis var. sinensis），与茶树中其他品种相比，它的叶子稍微厚一些，叶子比较圆，硬质，茶叶表皮发出独特的香味。另一种是海棠龙井茶，又称福建龙井，它的叶子稍微细一些，叶子比较锋利，便于发酵，茶叶的芽叶比较嫩，经加工后其茶汤呈珠茶色，闻之有清香，滋味绵柔。

茶叶加工工艺是影响龙井茶风味的另一个重要因素。茶叶采摘后，必须在短时间内加工成茶叶。龙井茶的加工工艺分为摇青、固青、焙干、整形四道工序，其中固青和焙干是关键环节，需要在适当的时间和温度下进行。固青时需要使用平底锅将鲜叶炒制，使其变为暗绿色，同时温度要控制在200℃左右，以保证鲜叶中的多糖、氨基酸和维生素等营养成分不被破坏。随后，茶叶需要经过焙干流程，温度要达到120℃左右，把水分和余味完全挥发，以保证茶叶的口感更加纯正和浓郁。

总体来说，龙井茶的特点是香味独特、干品外形扁平挺直、汤色明亮、滋味鲜爽舒适，水质要求较高，需用纯净软水或过滤水冲泡，以避免影响茶味。除了传统的清香、香蕉、状元红、文皇元宝等品种外，龙井茶还有明前、雨前、普洱等不同的产地和加工方法，每一类龙井都有自己独特的风味和品质。

总结来说，龙井茶是中国绿茶中最著名的品种之一，产于浙江杭州市西湖区及其周边地区。龙井茶的特点是香味独特、干品外形扁平挺直、汤色明亮、滋味鲜爽舒适，其特殊风味来自茶树品种和茶叶加工工艺的共同作用。总之，龙井茶作为中国茶文化中的一种重要代表，不仅是一种饮品，更是一种文化和生活方式的象征。