碧螺春怎么有白色的花纹？

碧螺春是中国传统名茶之一，产于江苏苏州周庄一带。它是一种绿茶，其外形呈现扭如螺旋的条索，故名碧螺春。而白色的花纹则是指在茶叶表面出现的白色色斑，有时也被称为“白毫”。

白色花纹的出现是由于碧螺春的制作工艺：首先将嫩叶摘下，经过筛分后，用滚水焯水烫杀，然后在室温下晾凉、松散，接着采用多次压搓的工序，使茶叶叶肉破碎，茶液外溢，形成所谓的“荼蘼”，最后再进行高温热杀工序。这个过程中，白毫会在茶叶表面出现，而白毫大多出现在叶肉表面的伤口处。

为什么会出现白毫呢？这是由于茶树叶片生长过程中的一种保护机制。茶树叶片在生长过程中，会受到紫外线、虫害、病毒等各种伤害，为了保护自身不受损伤，叶片表面会分泌茶多酚等物质，形成一层白色细毛，这一层物质就是白毫的主要成分。白毫可以保护茶叶不受外界伤害，同时也可以起到保温和防水的作用，使茶叶叶肉更加嫩滑。

白毫对于茶叶的品质也有重要的影响。一般来说，白毫越多，表明茶叶叶肉越嫩，品质越好。但是，过多的白毫也会影响茶叶的口感和香气，因此制作碧螺春时要注意控制白毫的数量，保持适当的比例。

总之，白色的花纹是碧螺春制作过程中的一种自然现象，也是茶叶品质的表现之一。它既能保护茶叶不受损伤，又能影响茶叶的口感和香气，因此在制作过程中需要注意控制，以保证茶叶的品质和口感。