龙井茶是怎么做扁的呢？

龙井茶是中国杭州特产，被誉为中国十大名茶之一。它的形状扁平整齐，色泽鲜绿，香气清香，口感鲜爽，因此深受人们喜爱。那么，龙井茶是怎么做扁的呢？下面，我们就来详细了解一下龙井茶的制作过程。

龙井茶采摘

龙井茶是春茶，一般在清明节前后采摘。采茶的时间要选择在早晨8点至中午12点或下午2点至傍晚6点之间，气温适宜，气候湿润。采摘龙井茶需要用手将嫩芽摘下，不能用刀割，以防茶叶中出现刀伤，影响茶叶的质量。

杀青

采摘后的龙井茶需要进行杀青，即用高温来立刻停止嫩叶的草酸氧化。杀青的方式有传统方式和烘法杀青两种。传统方式是用锅把嫩茶叶炒到6成熟时沥出茶汁，这种方式保证了茶叶的本质和天然香气。烘法杀青则是使用炉火进行杀青，速度比较快，但不利于保留茶叶的原味。

揉捻

杀青之后的嫩茶叶需要揉捻，这一步是为了破坏茶叶细胞的壁膜，使茶叶中的天然香味更易发挥。揉捻的方式有手工揉捻和机械揉捻两种。手工揉捻需要耗费大量的人力和精力，但可以更好地保留茶叶的柔软和自然状态。机械揉捻则更加快速高效，但对茶叶质量也会有一定影响。

烘干

揉捻后的龙井茶需要进行烘干，这是为了将茶叶中的水分蒸发干净，增加茶叶保质期，并减轻储存、运输时的压力。烘干方式有传统竹扇烘、炭火烤和机械烘干三种。其中，传统竹扇烘法是最原始和质量最好的烘干方式，它可以让茶叶获得自然的香气和滋味。

挑选

最后，烘干的龙井茶需要进行挑选，把叶梗、杂草、碎叶、树皮等杂质筛除出去。挑选时要仔细，不能漏选也不能错选，从而保证茶叶的质量和口感。

总体来说，龙井茶是通过采摘、杀青、揉捻、烘干和挑选等多个步骤制作而成的。其中，揉捻是形成龙井茶特有的扁平形状的关键。通过揉捻，茶叶的内部纤维得以松散，茶叶的宽度扁平、长度延伸，叶片发生了变形，最终形成了龙井茶扁平的形状。每一道制作工艺都非常讲究，严格按照传统工艺生产制作的龙井茶，即使看上去是一片扁平的茶叶，口感也是非常不错的。