煮六堡茶为什么有白沫？

六堡茶是我国著名的“黑茶”之一，主要产于云南省普洱市六堡镇。和其他茶叶不同，六堡茶在经过发酵、堆积、存放等过程后，会产生大量的白沫，让许多喜欢喝茶的人不解。那么，煮六堡茶为什么会有白沫呢？

首先，我们需要知道，六堡茶是属于老茶的茶叶品种之一。根据《茶经》的记载，“老茶，即古早之茶，色黑而香美，味醇而回甘。和以前曾有过的青茶、绿茶有着天壤之别。” 也就是说，六堡茶在加工过程中，会经历特殊的“渥堆”工序。在该工序中，茶叶被打湿后，然后堆积在厚厚的草席上，由于在湿润的环境下进行发酵，产生的微生物会发挥其作用，将茶叶中的物质逐渐转化，从而形成了独特的“六堡茶味道”。

然而，在渥堆过程中，由于茶叶中的微生物和酵母发酵所产生的气体和碳酸气体是有一定压力的，而这些气体在弥漫到茶叶表面的时候，会和茶叶表面的空气接触而泡沫化。这就是六堡茶产生白沫的原因。

此外，茶叶中含有一定的皂角素等物质，这些物质也可以形成泡沫。所以，当我们煮六堡茶时，也会通过高温和搅动达到形成泡沫的效果。

总结来说，六堡茶产生白沫的原因有两个，一个是在渥堆过程中茶叶内部紊乱的气体和碳酸气体漏出产生的泡沫，另外一个是茶叶中含有一定的皂角素等物质。这些泡沫虽然看起来不太好看，但实际上并不会影响茶叶的味道和品质。在品尝时也可以选用较矮的杯子来减小泡沫的出现。