龙井茶为何发苦的原因？

龙井茶是中国浙江杭州的名茶，其特色鲜明，口感清香甘醇，受到广大茶客的喜爱。但是，有时候喝龙井茶会出现苦涩的味道，这是为什么呢？下面介绍一下龙井茶发苦的原因。

1.茶叶的采摘时间

采摘时间是影响茶叶品质最重要的因素之一。尤其是对于龙井茶这类绿茶来说，采摘时间的确定尤为关键。过早采摘的茶叶含水量较高，营养成分较少，口感苦涩；而采摘过晚的茶叶营养成分流失过多，口感平淡。因此，龙井茶采摘时间一般在清明至谷雨前后，此时茶叶嫩芽含水量合适，茶味香甜，口感鲜活。

2.加工方式

龙井茶采摘后，要经过一系列的加工处理。如果善加利用，能够极大地增加茶叶的口感和香气；但如果加工不当，茶叶的品质就会大大降低。

（1）杀青不彻底

龙井茶杀青是茶叶制作的第一步，目的是中断茶叶内部的酶促反应，保持茶叶原有的新鲜感，并制止茶叶保持绿色的过程。杀青不彻底会导致茶叶中一些草酸和苦素等物质没有完全挥发，而这些物质如果过多存在于茶叶内部，就会影响到茶叶的口感。所以，在制作龙井茶的过程中，杀青是一个非常重要的环节，必须确保杀青干燥均匀。

（2）揉捻加压不当

龙井茶加工流程中的“揉捻”和“加压”是制作出良质龙井茶的关键步骤。揉捻的目的是使茶叶中的细胞壁破裂，茶汁流出；加压则是为了增加茶叶香气和口感。但如果揉捏太多、加压太大，茶叶中部位受到挤压就会无法充分暴露在气体中，人体肌肉内的一些酚类化合物和多酚类化合物就会被激活，形成苦涩的口感，严重时口感难以接受。

3.泡茶方式

泡茶方式也会影响到龙井茶的口感。不能使用沸水泡，最佳水温为80℃左右。并且时间也需要严格控制，一般不超过1到2分钟，泡茶时间过长，也会使茶水变得苦涩。

总之，要想让龙井茶品尝到最佳口感，需要掌握好采摘时间、加工方式和泡茶方式。越是精细的制茶工艺越能保证茶叶的优良品质，让茶叶的香气和口感充分释放。