茯砖茶为什么颜色发青色？

茯砖茶之所以呈现青色，主要是由于其特殊的生产加工方式所导致的。

首先，茯砖茶是一种发酵茶，其制作过程主要分为杀青、揉捻、发酵和干燥等步骤。在制作茯砖茶的过程中，发酵是关键的环节，而发酵程度的控制会直接影响茶叶的颜色。茯砖茶的发酵过程中，茶叶中的酶类会与空气中的氧气发生化学反应，导致茶叶中的色素发生变化。在适当的温度、湿度和时间条件下，茯砖茶茶叶中的氧化酶会被有效地激活，茶叶中的嫩芽素等物质被氧化后生成大量的酚类物质，这些酚类物质会使茯砖茶呈现出独特的青色。

其次，茯砖茶受到氧气的影响也是导致其呈现青色的重要原因。在制作茯砖茶的过程中，茶叶会与空气中的氧气接触，茶叶中的色素物质随着氧化发生改变，从而使茶叶呈现青色。在制作茯砖茶的过程中，黑白茯砖茶的发酵程度不同，分别会产生不同的茶叶颜色。一般来说，发酵程度越高，茶叶呈现的青色就越明显。这也是茯砖茶的一种特色，使其在外观上更显得神秘和独特。

最后，茯砖茶的青色也受到原料和制作工艺的影响。茯砖茶的原料主要是采摘自高原山区的茶树鲜叶，这些茶树受到高山气候的影响，生长缓慢，叶片嫩绿，所以茯砖茶呈现的青色也更为显著。在制作过程中，茯砖茶的揉捻时间、发酵温度和湿度等参数的不同也会直接影响茶叶的颜色，使其呈现出不同程度的青色。

总的来说，茯砖茶呈现青色是由于其特殊的发酵过程、氧化反应以及原料和制作工艺的综合作用所导致的。这种青色不仅仅是一种颜色，更是茯砖茶独特的味道和香气的象征，使其成为茶叶中的一种珍品。