龙井茶为什么长毛了？

龙井茶，又称西湖龙井，是中国的一种知名名茶，起源于浙江省杭州市西湖区龙井村。其特点是细嫩芽叶，色泽碧绿，汤色清澈，滋味鲜爽。然而，有时候我们会发现龙井茶的茶叶上会长出一些细长的白色绒毛，这种情况被称为“长毛”，那么龙井茶为什么会长毛呢？

首先，需要了解一下龙井茶的制作流程。龙井茶属于炒青茶的茶类，采摘后通过杀青、揉捻、炒干等多道工序制作而成。在龙井茶的制作过程中，有一个重要的环节叫做揉捻，这是让茶叶形成特有的扁平形状的关键步骤。揉捻的目的是使茶叶产生内在压力，并且激发茶叶的内在物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱等）与外碱（氧气）之间的作用。

在整个揉捻的过程中，如果揉捻力道控制不当或者揉捻的时间过长，茶叶会受到过多的机械损伤，茶叶组织受到破坏，茶细胞中的物质外溢，茶叶表面就会长出细长的白色绒毛。这些绒毛会影响茶叶质量，使之变得粗糙，口感不佳。而且，长毛的茶叶易吸收空气中的湿气和异味，影响茶叶的保存和口感，所以在制茶的过程中，尽量避免龙井茶长毛是十分重要的。

另外，龙井茶长毛还可能是由于采摘不当造成的。龙井茶的茶叶采摘要求极为严格，一般是在清晨露水尚未蒸发的时候进行。如果采摘的时间不对，导致茶叶受到太阳曝晒或者湿度太大，就会使茶叶表面长出绒毛。所以，在采摘龙井茶的过程中，要注意时间选择和手法轻柔，减少对茶叶的破坏，避免长毛的出现。

总的来说，龙井茶长毛的原因主要有两个方面，一是在制茶过程中揉捻造成茶叶受损，长出绒毛；二是在采摘过程中受到太阳曝晒或湿度过大，也会导致长毛现象。因此，为了生产出品质优良的龙井茶，制茶者在制茶过程中要注意揉捻力度和时间的控制，采摘者也要选择合适的时间和方式进行采摘。只有这样，才能避免龙井茶长毛，生产出口感鲜爽，品质优良的龙井茶。