龙井茶怎么变扁状？

龙井茶之所以能够变扁状，主要是因为制作过程中的手工技艺和特殊加工方法。首先，制作龙井茶需要精选嫩芽，然后经过摊青、杀青、揉捻、烘干等步骤。在这些过程中，制茶师傅需要巧妙地运用手法和火候，将茶叶加工成扁平形状。

摊青是龙井茶制作的第一步，通过将茶叶摊放在竹篾上，让茶叶自然枯萎，使其含水量减少。接着是杀青，这一步骤是通过高温烘焙将茶叶中的酶活性杀死，防止茶叶继续发酵。然后是揉捻，茶叶会经过揉捻的过程，使得茶叶中的水分均匀分布并形成扁平形状。最后是烘干，将揉捻好的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其保持扁平形状并且保持一定的含水量。

龙井茶的制作过程需要制茶师傅的精湛技艺和丰富经验，通过手工操作和独特的加工方法，茶叶才能变得扁平。这种加工技艺也是龙井茶能够保持其独特香气和口感的重要原因之一。