高山白茶和毛峰一样吗？

高山白茶和毛峰都是中国优质的白茶品种，但它们之间有一些明显的区别。高山白茶主要产于福建省的武夷山和安溪地区，而毛峰则主要产于福建省的福州地区。这两种白茶在采摘、加工工艺和口味上都有所不同。

首先，采摘时间不同。高山白茶一般在清明前后进行采摘，这个时候的茶叶嫩芽肥大，富含养分，提取出的茶汁更加鲜美，茶叶的质量也更高。而毛峰则在谷雨前后采摘，毛尖显现出极佳的鲜嫩度和芽头厚实，所以毛峰茶叶芽头呈白绒盛毛，颜色略带银绿，而高山白茶的芽头则呈暗绿色。

其次，加工工艺不同。高山白茶采摘后先经过晒青、拔青、杀青、揉捻、干燥等传统制茶工艺，呈淡黄色，汤色清亮，口感醇厚，具有豆馅等香气，又有特殊的石膏香气。而毛峰经过擀丝、烘干等工艺，毛尖层所述青翠明亮，细滑显茶露。所以毛峰的茶汤清亮金黄，回甘持久，顶级的毛峰还带有特殊的花香和清香。

再者，品质和口感也有所不同。高山白茶因为采摘时机和加工工艺的不同，其汤色清亮，带有豆馅等香气，滋味醇厚，有特殊的石膏香气。而毛峰茶则带有特殊的甜香和花香，汤色清亮金黄，滋味回甘持久，口感更加细腻丰满。

总的来说，高山白茶和毛峰虽然都属于白茶茶类，但在产地、采摘时间、加工工艺和口感等方面有很大的区别。消费者可以根据自己的口味偏好和需求来选择适合自己的茶。无论是高山白茶还是毛峰，都是中国传统的名优茶，具有独特的风味和营养价值，值得一试。