祁门红茶是发酵茶吗还是生茶？

祁门红茶是中国的一种传统名茶，产于安徽省黄山市祁门县。它是以高山优质鲜嫩的茶叶为原料，经过精细加工而成的。祁门红茶以其独特的香气、鲜爽口感，以及独特的外形而备受消费者青睐。那么祁门红茶究竟是发酵茶还是生茶呢？让我们一起来了解一下。

事实上，祁门红茶是一种具有发酵特色的红茶。红茶的制作过程大多数是采用摊凉后杀青、揉捻、发酵、烘干这几个步骤。而祁门红茶在制作过程中也是采用这些步骤。不同的是，祁门红茶中的茶叶品种以正山小种为主，又称祁红。正山小种是一种古老的红茶品种，产于福建武夷山脉。近年来祁门县大力发展正山小种茶园，已成为祁门红茶主要鲜叶来源。

首先是摊凉后杀青。摊凉的主要目的是让茶叶自然散热，以便使其保持茶叶的色泽和荷尔蒙。而杀青便是为了防止茶叶继续被氧化，杀青后，茶叶的颜色会由鲜绿色转变为带有红色的深绿色。

其次是揉捻。揉捻的目的是让茶叶均匀破碎，进一步释放茶叶内部的有效成分。在揉捻的过程中，茶叶的颜色会逐渐变暗。

接着是发酵。发酵是使茶叶变红的关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的酵素会因氧气的作用而转变成红色的成分，使茶叶变得红润滑嫩。祁门红茶的发酵时间较长，通常需要3-4小时，发酵出的茶叶颜色粉红，茶汤呈现出浓郁的红色。

最后是烘干。烘干是为了让茶叶中的水分尽快挥发，使茶叶不发霉，保存时间更长。祁门红茶的烘干方式是采用老式炭烧的方式，确保每一片茶叶都能被充分干燥，茶香得以得到保留。

综上所述，祁门红茶是一种具有发酵特色的红茶。祁门红茶的制作过程包括：摊凉后杀青、揉捻、发酵和烘干。其采用正山小种茶叶为原料，独特的制作工艺和烘干方式使此茶具有浓郁的香气和口感。如果你想要品尝真正的祁门红茶，可以选购批次名为“绰号”的正山小种红茶，这是祁门红茶中最好的一个品种。