炒龙井茶是一项需要技巧和耐心的工作。下面是在家炒龙井茶的一些窍门儿:
1. 准备工具。炒龙井茶的工具要求比较简单,主要有平底锅、茶叶杯、茶叶筛、塑料袋等。
2. 准备茶叶。选择龙井茶的时候要选择新茶,也就是采摘的时间距离现在不久的茶叶。然后进行筛选,将茶叶中的杂质和糙叶筛掉。
3. 预备工序。首先要烧开一锅水。准备好茶叶、茶杯、锅和筛子。
4. 加热锅子。将锅子加热至七成热,加入龙井茶叶,用铲子扦动,让茶叶受到均匀的热量。在茶叶开始发香之后,出锅冷却。
5. 揉捻茶叶。将晾凉后的茶叶放入一个干净的塑料袋中,揉捻茶叶,使其成为细长形状。然后将茶叶取出,将其再次放入锅中。
6. 炒茶叶。将茶叶煮30秒,再运用微火炒茶叶约1-2分钟。
7. 边炒茶叶边闻茶香气。要用平底锅,遇到要提取味道的菜或茶,不要开火太大,否则焦味道就出来了。倒到碗或茶盘,调整热度,添水补气。
8. 使用茶叶杯进行保存。最后,将龙井茶倒入杯子中,保存在密封的茶叶杯中。这样的龙井茶可以存放6个月到一年左右,口感醇美,香气持久。
以上是在家炒制龙井茶的步骤和技巧,希望能够对您有所帮助。在炒制过程中,要注意火候的掌握、茶叶的筛选和揉捻等细节,才能制作出高质量的龙井茶。