滇红为什么泡起有毛毛？

滇红茶又称“滇红”、“云南红茶”，属于红茶茶类，是世界著名的经典茶品之一。滇红茶制作精细细致，闻香浓烈，口感鲜爽，且具有极高的营养价值。

在泡制滇红茶时，不少茶友会发现泡起来的滇红茶会有毛毛，这是因为滇红茶的制作工艺所致。

1.杀青工艺

滇红茶制作的第一步是将新鲜采摘的茶叶进行杀青，即通过高温烘烤的方式去除茶叶中的水分，使茶叶不再发酵。在杀青的过程中，茶叶表面的绒毛会逐渐收缩和变干，形成绒毛卷曲的状态，从而形成毛毛。

2.揉捻工艺

接着是揉捻工艺，把已经杀青的茶叶放入揉捻机里进行揉捻。在揉捻的过程中，茶叶表面的绒毛会被揉折和破损，从而彻底散开，形成粗糙的毛毛。

3.发酵工艺

揉捻完成后，茶叶需要进行发酵。在发酵开始前，工人会把茶叶平放在桌上，用细麻布轻轻压平，然后覆盖上厚实的棉被进行温度和湿度的控制。接下来，茶叶会在不断控制的湿度和温度下进行发酵，这个过程又称为“微生物发酵”。在这个过程中，茶叶会生长出微生物，这些微生物会引起茶叶中的酶的活化与变化。酶作用会使得茶叶中的甜度和香气分子形成，同时使得茶叶变得更加致密，此时的茶叶又会重新出现毛毛。

4.炒制工艺

发酵完后，茶叶进入炒制环节。炒制的目的是将茶叶烘干并锁住香气。在炒制的过程中，茶叶会被不断的搅拌和翻动，使之均匀受热，茶叶表面也会产生烤制的痕迹，此时毛毛又会出现。

总的来说，滇红茶的制作工艺非常复杂，各个环节都需要讲究技巧和时间控制，而毛毛的出现则是滇红茶制作中不可避免的一个环节，也是茶叶层层工艺的反映。而毛毛的出现不仅是滇红茶制作的必然结果，也有利于茶叶的保存，保证了茶叶香气的稳定性，为茶叶增添了品质上的保证。