铁观音是什么茶炒的？

铁观音是一种传统名茶，属于中国茶中的半发酵茶类。它的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青、干燥等环节。其中，炒青是决定铁观音茶质的重要环节之一。

炒青是指将经过揉捻后的茶叶，在高温下进行制作过程。炒青的目的主要是通过破坏茶叶细胞膜、释放茶叶中的酶、增加茶叶的氧化程度等方式，使茶叶达到特定的色、香、味等品质要求。对于铁观音来说，炒青工艺的掌握至关重要，会直接影响到铁观音茶的口感和香气。

铁观音茶的炒青工艺主要包括以下几个步骤：

1. 预热：炒青开始前，需要提前加热炒茶锅，使锅面温度达到适宜的加工温度。

2. 投料：将经过揉捻处理的茶叶投入炒茶锅中，要避免茶叶过多或过少，以免影响炒青效果。

3. 摊晾：将茶叶均匀摊开，使其受热均匀，利于翻炒。

4. 烘焙：以中小火烘炒茶叶，掌握好炒茶锅的温度，不能过高或过低。烘焙时间和力度会根据茶叶本身的特性和加工需求进行调整。

5. 翻炒：在烘焙的过程中，需要不断翻动茶叶，使其受热均匀，避免烤焦。

6. 琥珀香：炒青结束时，茶叶呈现出特有的琥珀色，同时发出香气，这时表示炒青已经完成。

7. 散凉：将炒青完成的茶叶放置在通风处，进行散凉，以防止过热导致品质下降。

通过以上步骤的炒青加工，铁观音茶叶不仅能够保持其特有的形状和风味，还能够增加茶叶的香气和口感，使其更加独特和优质。因此，炒青工艺是铁观音茶制作中不可或缺的环节，对于铁观音茶的品质和口感至关重要。同时，炒青工艺也需要经验丰富的制茶工匠来掌握和操作，只有在熟练的操作和严格的控制下，才能生产出高品质的铁观音茶。