白茶毛峰如何制作？

白茶毛峰是江西省鹰潭市信江荒山所产的一种名优白茶，属于白茶中的顶级品种。所以，白茶毛峰的制作工艺十分讲究，需要经过摘、晒、杀青、揉捻、干燥等严格步骤，才能制作出色、香、味、形俱佳的白茶毛峰。

1、采摘：白茶毛峰的采摘时机是在春季立夏前后，要选择茶树生长健壮的新梢，且要采摘一芽一叶和一芽二叶的嫩叶，需要手工采摘，不能使用机械采收，否则会影响品质。

2、晾晒：采摘好的鲜叶需要以50%阴凉、通风的环境条件下晾晒约2~3个小时，让其自然凋萎，以达到减少水分的效果。

3、杀青：经过晾晒后的鲜叶需要进行杀青处理，将其放进杀青机里，进行高温杀青，杀青温度一般控制在100℃左右，要稳定持续的杀青30~40分钟，将茶叶中的酶活性降低，让其停止发酵，保留茶叶的鲜艳绿色和天然香气。

4、揉捻：杀青后的鲜叶经过揉捻，使茶汁流出并形成形态，揉捻的时间长短会影响到茶叶的香味和形状，所以要掌握好揉捻的时间和力度。白茶毛峰要经过粗揉和细揉两个过程，分别控制时间20~30分钟和10~20分钟，将揉捻后的茶叶重新平整，并使其干爽。

5、烘干：揉捻后的茶叶需要在阳光下进行晾晒，让其逐渐减少水分，然后放进烤箱里进行烘干，烘干温度一般控制在60℃左右，时间约10~15分钟。这步操作主要是为了调整茶叶的含水率，并将其烤干，避免霉变。

6、分级：烘干后的茶叶经过分级处理，将茶叶按照长短、厚薄、完整程度进行等级划分，将等级相似的茶叶放进相应的小袋子里，并打上标签，方便销售或饮用。

白茶毛峰的制作不仅考验技术，还需要耐心和细心，通过严谨的操作和把控好每个步骤，才能制作出口感柔滑、滋味浓郁、香气扑鼻的优质白茶毛峰。