毛峰茶为什么有绒毛和毛？

毛峰茶是中国传统名茶之一，产于福建宁德。毛峰茶呈卷曲条索状，茶叶上覆盖着细毛和绒毛，其特殊的外观给人以一种别样的美感。那么为什么毛峰茶上会有绒毛和毛呢？

首先，毛峰茶上的绒毛和毛是毛峰茶特有的自然属性。毛峰茶生长在福建宁德的高山地区，气温低、湿气大、光照少，茶树在这种环境下生长速度较慢，茶芽显得十分细嫩，于是为了防止自然环境中对茶芽的伤害，茶树就会在茶芽上生长出毛发，细毛和绒毛保护茶芽不受风吹日晒。

其次，毛峰茶上的毛发包含了丰富的物质，能够影响茶叶的质量和味道。毛发中蕴含了许多茶叶制作所必须的物质，比如说茶多酚等多种活性成分，部分茶叶品种早在明代就已经有了保留茶多酚的传统，以保证香气、滋味的优良。此外，毛发还会吸附茶树生长过程中的离子、元素和微量元素，形成镁、锌、钙、铜等矿质物，在制作过程中进一步影响了茶叶的口感和质量。

再次，毛峰茶在制作过程中，其独特的毛发也起到了重要的作用。在制作过程中，茶叶经历了揉捻、杀青、发酵、焙干等环节，而在揉捻的过程中，茶叶需要受到一定的力度和摩擦，如果没有细毛和绒毛的保护，茶叶的嫩芽就会受到损伤，不能很好地保持茶叶的完整性。而毛发就能够在一定程度上保护茶叶，使得茶叶不易破碎、裂开，同时使得茶叶制成后更加美观。

综上所述，毛峰茶上的绒毛和毛是毛峰茶生长环境所形成的自然属性，同时也是茶叶制作过程中的重要因素，能够影响茶叶的品质和味道。而毛峰茶之所以能够成为一种优良的名茶，与其独特的外观和产地环境密切相关，它的独特之处也在于对叶毛的巧妙利用，使得茶叶更具口感和香气。