滇红金针用什么茶叶发酵的？

滇红金针是一种以优质的鲜叶为原料，经过发酵、揉捻、烘焙等工艺制成的红茶。而其用来发酵的茶叶则是来自于滇红茶的原料——大叶种茶。

大叶种茶，俗称“大叶种”，属于茶树（Camellia sinensis）的一个品种。它的树形高大，枝叶肥壮，叶片较大，叶色青翠，叶背表面浑平。大叶种茶树生长在云南省西南部地区，气候湿润，土壤肥沃，海拔高，光照充足，有利于茶树的生长。因此，大叶种茶树出产的茶叶质量优良，被广泛用于制作各类红茶、黑茶等。

滇红金针作为一种特殊的红茶，用大叶种茶叶进行发酵制作。其制作过程中需要经历以下几个步骤：

1. 采摘：优质的滇红金针茶叶，需要在清晨阳光下采摘。新鲜的茶叶要求鲜嫩、肥壮、含水量适中，这样可以使茶叶在后续的发酵过程中更加顺利。

2. 萎凋：采摘下来的茶叶需要经过萎凋处理。这个过程主要目的是通过后续的揉捻和发酵，使茶叶中的内部酶发生作用，释放出特有的香气。

3. 揉捻：经过萎凋处理后的茶叶，需要进行揉捻。通过揉捻，可以把茶叶中的细胞壁破坏，有利于茶叶中的化学物质与空气中的氧气发生反应，促进发酵的进行。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。发酵是滇红金针茶制作中至关重要的一步，它可以使茶叶中的物质转化，形成茶叶的独特香气和口感。

5. 烘焙：发酵完成后的茶叶需要进行烘焙。烘焙是为了除去茶叶中多余的水分，使茶叶更加干燥，便于贮存和保持新鲜。

总的来说，滇红金针茶的发酵过程对原料茶叶的质量要求非常严格，只有优质的大叶种茶叶才能制作出香气浓郁、口感绵甜的滇红金针茶。因此，在制作滇红金针茶时，选择优质的茶叶原料非常重要，它直接关系到最终制作出的茶叶品质。