茯砖茶一定要蒸吗？

茯砖茶是一种经典的中国茶类，属于黑茶茶类，也是一种后发酵茶。茯砖茶的制作过程相对复杂，而其中蒸的环节也是至关重要的一步。

首先，茯砖茶的蒸制是指将新鲜的毛茶放入蒸房中进行加热处理。这一步骤的主要作用在于杀青，即破坏叶子细胞的蛋白酶，防止发酵过度，使茶叶变质。蒸制还有助于增加茶叶的柔软度，便于制茶使用。

其次，茯砖茶的蒸制还可以去除多余的水分，加快茶叶内部的化学反应，有助于茶叶的后发酵。在蒸制过程中，茶叶会吸收一定量的水分，保持茶叶的水分含量适中，有利于后续的发酵和成型。

此外，蒸制也可以使茶叶的香气更加醒发，促使茶叶中的香气物质更好地释放出来。同时，茯砖茶的蒸制还可以清洗茶叶的杂质、污垢，提高茶叶的品质和口感。

综上所述，茯砖茶的蒸制是茶叶制作过程中非常重要的一步，不仅可以起到杀青、脱水、促进后发酵等作用，还可以清洗杂质、醒发香气，提高茶叶的品质和口感。因此，茯砖茶一定要经过蒸制这一步骤，才能制作出优质的茯砖茶产品。