菊花茶为何会变绿？

菊花茶在晾晒后，会发生一些化学变化，其中一个主要原因是氧化作用。当菊花晾晒或烘干后，叶子中的氧化酶会被激活，这些酶会与空气中的氧气发生反应，导致茶叶中的色素发生变化，从而使菊花茶变绿。

在氧化过程中，茶叶中的化学成分也会发生变化，其中最主要的变化就是氧化酶的作用。菊花茶中的氧化酶会与茶叶中的多酚类物质发生反应，导致茶叶中的鞣酸等物质被氧化，进而产生氧化产物，其中最明显的就是变绿的颜色。

此外，菊花茶中的叶绿素也是导致茶叶变绿的因素之一。在氧化过程中，菊花茶中的叶绿素会被氧化酶作用氧化，从而使叶绿素发生颜色变化，使茶叶呈现出绿色的外观。

另外，氧气中的氧气也会促进菊花茶的变绿过程。菊花茶在晾晒或烘干的过程中容易吸收空气中的氧气，氧气与茶叶中的化学物质发生反应，导致茶叶中的色素发生变化，使茶叶呈现出绿色。

因此，菊花茶变绿是由于茶叶中的氧化酶、叶绿素等物质在空气中氧化作用的结果。这种变化不仅改变了茶叶的颜色，也会影响茶叶的口感和香气，使菊花茶呈现出特有的绿色茶汤和清香的口感。