为什么老寿眉闻起来酸酸的？

老寿眉闻起来酸酸的原因主要是由于其酿造过程中发酵产生的有机酸所致。

首先，老寿眉是一种陈年老酒，其酿造过程中需要经过长时间的陈酿和发酵过程。在这个过程中，啤酒花、麦芽等原料中的碳水化合物会被酵母转化成酒精和二氧化碳，同时也会产生一些有机酸，其中包括乙醇酸、丙酮酸、乳酸等。这些有机酸实际上是促进酒体香气和口感复杂性提升的重要成分，同时也会赋予老寿眉一些酸味的特点。

其次，老寿眉的制作过程中会经历一些特殊的酿造技术，比如泡曲、发酵等，这些过程中也会产生一些有机酸。泡曲是将谷物经泡水蒸煮后侵蚀成糊状，再加入曲、水、稻壳等主要出类似泥状固态发酵的食材中加入酿造所需的调和酒曲，通过曲菌的作用使得糊状物中的淀粉糖化酵解，生产醇类、酸类等物质，则在这个过程中就会产生酸味。

此外，老寿眉的储藏过程也会增加其酸味的产生。在长时间的贮存中，酒中的有机酸和其他成分会发生复杂的化学变化，进一步增加了酒体的香气和复杂性，也让酒更加的酸涩。

总的来说，老寿眉闻起来酸酸的主要是由于其发酵产生的有机酸以及其酿制、储藏过程中的化学变化所致。这些酸味的存在实际上是老寿眉独特风味的一部分，正是这些微妙的化学成分相互作用，才赋予了老寿眉其独特的口感和香气。