白毫银针为何用凉水洗茶？

白毫银针是一种珍贵的白茶，采摘时要选取嫩芽，因此茶叶含有大量嫩叶和白毫，呈现出银针般的美丽形态，口感清爽纯净，受到茶叶爱好者的青睐。

而为什么要用凉水洗白毫银针茶呢？这主要是因为白毫银针是一种精制的白茶，制作过程相对简单，茶叶保存的原味相对丰富，而使用凉水冲泡能够更好地保留茶叶的原味和香气。

首先，用凉水冲泡是为了避免高温破坏嫩叶中的有效成分。白毫银针茶叶富含嫩芽，其中包含了大量的挥发性芳香物质和丰富的茶多酚等有效成分。如果用热水冲泡，高温会导致嫩叶中的有效成分挥发殆尽，茶叶味道变得平淡，原有的香气和口感也会大大减少。因此，用凉水洗茶可以保留茶叶的原味和香气，使茶叶的口感更加纯净清爽。

其次，凉水冲泡可以更好地保持茶叶的色泽和品质。白毫银针是一种芽叶未展完全的茶叶，表面覆盖着银白色的绒毛，形态美观。如果用高温热水泡茶，茶叶的色泽容易发生变化，失去原有的美观外观。而用凉水冲泡可以更好地保持茶叶的银白色泽，使茶叶看起来更加吸引人。

此外，用凉水洗茶还可以帮助茶叶进行“醒茶”，使茶叶更好地展现出浓郁的香气和口感。冲泡白毫银针茶时，首先用凉水将茶叶焯过，这样可以激发茶叶内部的有效成分，让茶叶充分展开，释放出更多的香气和味道。只有在经过“醒茶”之后，茶叶才能更好地焖烹煮瓶，制得一杯清香幽远、滋味鲜爽的好茶。

综上所述，用凉水洗白毫银针茶可以更好地保留茶叶的原味和香气，保持茶叶的色泽和品质，帮助茶叶进行“醒茶”，最终制得一杯清香幽远、口感纯净清爽的好茶。因此，在冲泡白毫银针茶时，选择用凉水洗茶是一个很好的选择。