白毫银针是一种珍贵的白茶,采摘时要选取嫩芽,因此茶叶含有大量嫩叶和白毫,呈现出银针般的美丽形态,口感清爽纯净,受到茶叶爱好者的青睐。
而为什么要用凉水洗白毫银针茶呢?这主要是因为白毫银针是一种精制的白茶,制作过程相对简单,茶叶保存的原味相对丰富,而使用凉水冲泡能够更好地保留茶叶的原味和香气。
首先,用凉水冲泡是为了避免高温破坏嫩叶中的有效成分。白毫银针茶叶富含嫩芽,其中包含了大量的挥发性芳香物质和丰富的茶多酚等有效成分。如果用热水冲泡,高温会导致嫩叶中的有效成分挥发殆尽,茶叶味道变得平淡,原有的香气和口感也会大大减少。因此,用凉水洗茶可以保留茶叶的原味和香气,使茶叶的口感更加纯净清爽。
其次,凉水冲泡可以更好地保持茶叶的色泽和品质。白毫银针是一种芽叶未展完全的茶叶,表面覆盖着银白色的绒毛,形态美观。如果用高温热水泡茶,茶叶的色泽容易发生变化,失去原有的美观外观。而用凉水冲泡可以更好地保持茶叶的银白色泽,使茶叶看起来更加吸引人。
此外,用凉水洗茶还可以帮助茶叶进行“醒茶”,使茶叶更好地展现出浓郁的香气和口感。冲泡白毫银针茶时,首先用凉水将茶叶焯过,这样可以激发茶叶内部的有效成分,让茶叶充分展开,释放出更多的香气和味道。只有在经过“醒茶”之后,茶叶才能更好地焖烹煮瓶,制得一杯清香幽远、滋味鲜爽的好茶。
综上所述,用凉水洗白毫银针茶可以更好地保留茶叶的原味和香气,保持茶叶的色泽和品质,帮助茶叶进行“醒茶”,最终制得一杯清香幽远、口感纯净清爽的好茶。因此,在冲泡白毫银针茶时,选择用凉水洗茶是一个很好的选择。