散茶寿眉为什么绿？

散茶寿眉是一种以新芽为原料的绿茶，也被称为“寿眉绿茶”、“寿眉”、“山寿眉”等。寿眉绿茶在制作过程中，需要进行杀青、揉捻、干燥等多道工序，最终制成条索状或扁平状的茶叶。

那么，散茶寿眉为什么绿呢？这涉及到茶叶的成分和制作过程。

首先，茶叶中的叶绿素是赋予其绿色的关键成分之一。叶绿素是一种绿色的植物色素，具有光合作用和抗氧化等重要作用。在新茶叶中，叶绿素的含量最高，可以占据总叶绿素的70%以上。随着茶叶的发酵程度越来越高，叶绿素的含量逐渐降低，同时茶叶中的茶黄素、花青素等色素也开始发生变化，让茶叶变得深色。

其次，制作过程中的杀青也会影响茶叶的颜色。杀青是指将采摘回来的鲜叶进行一定时间的加热处理，以破坏叶绿素的结构，防止茶叶在后续的制作过程中发生发酵。如果杀青温度过高或时间过长，叶绿素的分解会超过正常范围，茶叶会变得发黄或出现焦味。相反，如果杀青的不足、不均匀，则会导致茶叶的质量下降。

最后，制作过程中的揉捻和干燥也会影响茶叶的颜色。揉捻是指将杀青后的茶叶按照一定的方式进行捣揉，以促进茶汁的排出和茶叶的形态形成。揉捻的力度和次数会影响茶叶的形态和颜色，过度揉捻会使茶叶变得破碎、颜色不均匀。干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥处理，去除余气和水分，保持茶叶的质量稳定。干燥的温度和时间也会影响茶叶的色泽和口感。

综上所述，散茶寿眉之所以呈现绿色，和茶叶中的叶绿素含量、杀青的温度和时间、揉捻和干燥等多个因素有关。科学合理的制作过程能够保证茶叶的品质和口感稳定，同时保持其原有的绿色。