碧螺春为什么会有股酸味？

碧螺春因为其采摘的时间和制作工艺特殊，容易产生一些股酸味。

首先，碧螺春是一种绿茶，采摘的时间非常重要。碧螺春一般在春季谷雨前后采摘，此时茶叶含有较多的氨基酸和垂枝茶碱，但茶叶内的酸度较低。但是如果采摘时间过晚或制作不当，茶叶会因自身代谢而产生氨基酸酶，导致酸度升高，形成股酸味。

其次，制作工艺也会直接影响茶叶的味道。传统的碧螺春制作过程中，需要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等多道工序，其中揉捻和发酵环节对茶叶的质量影响较大。如果揉捻的时间过长或温度过高，会破坏茶叶中的酶活性，导致茶叶中的氨基酸过度氧化，产生酸味。此外，如果湿度不当或干燥不充分，也容易造成茶叶发酸。

另外，茶园的环境和肥料的使用也会影响茶叶的质量。如果茶园土壤中含有过多的氮元素，茶树吸收过多氮元素后会转化为氨基酸，增加了茶叶的酸度。而且，茶树的生长环境中如有过度施用化肥、农药，会影响到茶叶中的氨基酸和酶的活性，使茶叶产生酸味。

综上所述，碧螺春出现股酸味主要是因为采摘时间、制作工艺、茶园环境和肥料等多种因素综合作用的结果。为了制作出更加鲜爽顺滑的碧螺春，生产厂家应当控制好采摘时间，规范工艺流程，合理管理茶园环境，避免过度施肥和化学农药的使用。同时，消费者也可以通过选择正规渠道购买的茶叶、留意茶叶的泡饮方式等方式来避免股酸味的产生。