寿眉达到什么样的要求才能煮？

寿眉是一种以寿昌县为特色的地方小吃，寿昌县是中国福建省汕头市的一个县，该县出产的寿眉制作精细、口感鲜美，深受当地人和游客喜爱。要煮好一锅寿眉，有一定的要求和技巧。

首先，选料要求严格。寿眉的主要原料是糯米和冻干虾，这两种原料是制作寿眉的关键。糯米选用品质好、米粒饱满的糯米，冻干虾选用新鲜、有弹性的大虾。此外，寿眉的辅料还包括香菇、笋干等，这些辅料也要选用质量好的食材，以确保寿眉口感鲜美。

其次，糯米泡发的时间要适当。在制作寿眉的过程中，糯米需要提前泡发，泡发的时间不能太长也不能太短。如果泡发时间太长，糯米会过软，煮出来的寿眉口感会失去弹性；如果泡发时间太短，糯米会不易煮熟，影响烹饪效果。因此，要根据糯米的品种和吸水能力，掌握合适的泡发时间。

再者，煮寿眉需要掌握火候。烹饪寿眉的过程中，火候是十分关键的因素。一般来说，先将糯米、冻干虾等原料放入锅中煮熟，然后加入香菇、笋干等辅料，再煮至所有材料熟透即可。在煮寿眉的过程中，要经常搅拌，防止糯米粘锅，同时火要掌握适中，避免煮沸过程中水分过多蒸发，影响口感。

此外，要注重调味。煮寿眉的过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、鸡精等调味料，提升寿眉的口感。调味料的使用要适量，过多会掩盖原料的香味，影响整体风味。

综上所述，要煮好一锅寿眉，需要选料严格、糯米泡发适当、掌握火候和注重调味。只有在这些要求下，煮出来的寿眉才能保持颗粒饱满、口感鲜美，让人食欲大增。