碧螺春怎么会苦？

碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏苏州市太仓市的碧螺春茶园，以其清香高爽、味醇甘鲜而闻名。然而，有时候碧螺春会出现苦涩的情况，这通常与以下几个因素有关：

1. **采摘时期**：茶叶的采摘时间对其品质有着重要影响。如果采摘的茶叶太过老化，就会使得茶叶中的苦涩成分增加。因此，若采摘的茶叶过于成熟，就容易导致制成的茶叶苦涩。

2. **制茶工艺**：制茶的过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。其中，发酵的程度特别关键，它直接影响着茶叶的香气和口感。如果在制茶过程中，发酵时间过长或温度过高，就会导致茶叶中的苦涩物质增加，从而影响到茶叶的口感。

3. **储存条件**：茶叶的储存条件对其口感也有很大的影响。如果茶叶保存在潮湿、通风不良的环境中，就容易受到霉菌或异味的影响，从而使茶叶产生苦涩味。

4. **水温和冲泡时间**：泡茶的水温和冲泡时间也会直接影响到茶叶的口感。如果水温过高或冲泡时间过长，会使茶叶中的苦涩成分被过度释放出来，导致茶汤苦涩。

5. **茶叶品种**：不同品种的茶叶具有不同的风味特点。有些茶叶天生就带有一些苦涩味道，如龙井茶。虽然苦涩是茶叶的一种特征，但是好的制茶工艺可以将苦味降到最低。

综上所述，碧螺春出现苦涩的情况可能是由于采摘时间、制茶工艺、储存条件、水温和冲泡时间以及茶叶品种等多种因素造成的。要想避免茶叶苦涩，可以选择优质的茶叶、注意合适的冲泡方法，并确保茶叶的储存条件良好。