安化黑茶的菌叫什么名字？

安化黑茶的菌叫做菌泥菌，也称为黑曲菌。这种菌泥菌是安化黑茶发酵过程中至关重要的微生物之一，它能够帮助茶叶发酵，产生独特的风味和香气。

菌泥菌是一种真菌，属于曲霉科，具有褐色或黑色的菌丝体。在安化黑茶的制作过程中，茶叶经过蒸青后，要分层码放在发酵房里进行堆积发酵。这时，在茶叶的表面和茶叶叶片内部都会产生一层菌泥，这就是菌泥菌在发酵过程中的表现。

菌泥菌的作用主要有以下几个方面：

1. 分解茶叶中的多糖和有机酸：菌泥菌可以分解茶叶中的多糖和有机酸，使得茶叶的味道更加醇香。

2. 产生芳香物质：菌泥菌在发酵过程中会产生一些芳香物质，如香草醛、脂肪酸、酮类化合物等，这些物质是安化黑茶特有的香气成分。

3. 改变茶叶的颜色：菌泥菌在发酵过程中可以使茶叶的颜色由绿变红、由红变黑，使得安化黑茶具有独特的外观。

4. 促进茶叶的酵化：菌泥菌通过发酵作用，可以促进茶叶中的化学物质转化，提高茶叶的口感和口感。

总的来说，菌泥菌是安化黑茶制作过程中不可或缺的一部分，它不仅影响着安化黑茶的品质和口感，还赋予了安化黑茶独特的风味和香气。因此，在安化黑茶的制作过程中，要严格控制菌泥菌的生长和活性，以确保安化黑茶的品质和口感达到最佳状态。