铁观音的制茶工艺是什么？

铁观音茶是中国一种十分著名的茶品，它以其独特的鲜香和醇厚的口味而受到人们的喜爱。铁观音在茶叶中地位非常重要，也有其独特的制茶工艺。这里我们将详细介绍铁观音的制茶工艺。

一、原料选择。铁观音的制茶工艺始于原料的选择，好的铁观音茶必须有优质的原料。原料的选择很严格，只选择知识、品质、自然生长的武夷山岩茶。岩茶是山林中自然生长的茶树，品质比较稳定，在制茶过程中能够更好地保留茶叶的鲜香，提高铁观音茶的品质。

二、摘选茶叶。铁观音茶采摘时间一般在农历的三月初一至四月的中旬，属于春茶之一。采摘时一定要注意把嫩芽稍长的茶叶采摘下来，嫩度是制茶工艺的关键和第一道质量关。

三、烘焙。铁观音的制茶工艺当中有一个比较重要的工序就是烘焙。烘焙可以使茶叶被提香，去除毒素。其中，烘焙要分多次进行，以保证茶叶的干燥程度，鲜香气味和色泽。在铁观音制茶的过程中，尤其需要控制好每次烘焙的温度，温度过高会导致茶叶品质下降。

四、揉捻。铁观音茶在揉捻过程中能够更好的挤出汁液，让茶汤更加浓厚。揉捻时要掌握力量的轻重，以防损伤茶叶的细胞壳和神经外皮，从而保持茶叶本身的质量和口感。

五、干燥。干燥是铁观音制茶中最后一个环节，在这个过程中铁观音茶的色泽、香味和形状与最终品质都会有很大的影响。干燥要完全将茶叶中的水分去除，同时保留茶叶的鲜香和营养成分。干燥的过程要控制好湿度和温度的合理配合，以保证干燥的速度和茶叶的口感。

铁观音制茶工艺是一项十分严谨的工序，因其精心的制作过程和严格的原料选择，铁观音茶才能达到颇具特色的口感，深得茶友们的喜爱。只有匠心独运，精益求精，才能完成如此艰巨而富有文化内涵与艺术价值的铁观音制茶工艺。