碧螺春白茶是什么茶？

碧螺春白茶是一种著名的中国茶叶，产于以江苏苏州市为代表的太湖流域。现在也有部分地区开始种植碧螺春白茶，但由于环境和气候的差异，呈现出的风格和质量与太湖地区所产的碧螺春略有不同。

碧螺春白茶是白茶的一种，属于轻发酵茶。如此命名的原因是因为碧螺春白茶的茶叶形状像是一只螺壳，茶汤清澈透明，呈碧绿色。与其他茶叶相比，碧螺春白茶的特点在于它的生产过程非常独特，需要进行“一心二叶”采摘和“干净、温度、透气、湿度”四项工序。

采摘时，只采摘嫩芽心和二片叶，即“一心二叶”，而且摘下来整个要保持完整不破损。为了保证茶叶的品质，采摘过程中还要注意避免受到日光直射、雨淋或污染。采摘时间非常重要，一般在清晨3:30到8:30之间进行，因为这个时间段可以采到茶树上最嫩、最新鲜的茶芽。

采摘完成后，茶叶需要经过晒、松或杀青、揉捻、烘干四个阶段的加工。晒的时间为约两小时，主要是为了增加茶叶的柔软程度和减少水分，避免变质。松或杀青的目的是刺激茶叶中的酶类酶解，改变茶叶组织的结构，使茶叶变软、有韧性。揉捻的目的是为了使茶叶形成螺露的形状，提高茶叶的品质。最后是烘干，烘干的温度一般控制在80℃左右，烘干时间在20到30分钟之间。

经过这四个阶段的加工，碧螺春白茶的特点得以彰显：茶叶条索细、匀、直，条索“毫富秀丽，颜色苍翠”，味道清爽鲜嫩，汤香馥郁。对于茶道人士或茶艺师来说，碧螺春白茶是一种难得的好茶，因为它既能保持茶叶本来的清香，又能体现出茶叶的品质和特点。

最后，值得一提的是，碧螺春白茶的营养价值非常高，它富含多种对人体有益的成分，如茶多酚、儿茶素、可可碱等等。这些成分具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功效，能帮助人们保持健康和活力。