武夷山的金骏眉怎么是黄色的？

武夷山的金骏眉茶是一种非常特别的闽北岩茶，因为它是通过一种独特的加工技术制作而成的。金骏眉茶的加工过程要比其他茶类更为复杂，而且需要经过多道工序才能完成。在加工的过程中，茶叶会逐渐变得黄色，这也是金骏眉茶的独特之处。

首先，在收获金骏眉茶的茶叶时，茶农会挑选出嫩芽和嫩叶作为原料，这些茶叶含有丰富的酶和芳香物质，适合制作金骏眉茶。接下来，茶叶经过摊晒、杀青、揉捻等工序后，会进入发酵的环节。发酵是金骏眉茶制作过程中非常关键的一步，也是使茶叶呈现黄色的重要原因。

在发酵过程中，茶叶会被放置在通风透光的环境中，让茶叶自然发酵。在这个过程中，茶叶内的酶会与空气中的氧气进行反应，产生氧化物质，茶叶的颜色也会逐渐变化。随着发酵的进行，金骏眉茶的颜色会从绿色逐渐转变为黄色，因为茶叶中的叶绿素逐渐被氧化成了黄色的芽黄素。

发酵的时间长短对金骏眉茶的口感和香气也有着重要的影响。如果发酵时间太长，茶叶中的芽黄素会过度分解，导致茶叶的味道较为苦涩。相反，如果发酵时间过短，茶叶的香气和口感也会受到影响。因此，茶匠需要根据茶叶的原料和天气情况来控制发酵的时间，以保证金骏眉茶的品质和口感。

总的来说，金骏眉茶之所以呈现黄色，是因为它经过了独特的制作工艺，包括了发酵这一重要的步骤。这种黄色不仅是金骏眉茶外观特征之一，也是其口感和香气的来源之一。喝一杯金骏眉茶，不仅可以享受到其独特的黄色，更可以品尝到茶叶独特的香气和味道，体验到武夷山岩茶的魅力。