金骏眉是怎么变成黄色？

金骏眉茶叶的变色过程十分复杂，需要经历多个环节才能完整呈现。首先，金骏眉茶叶采摘后必须先进行初步加工，包括萎凋、揉捻、炒青等过程。这些加工步骤的主要目的是为了破坏茶叶细胞结构、促进内部成分的氧化反应，使茶叶产生特有的香气和味道。

在炒青过程中，金骏眉茶叶会被高温炒制，促使茶叶内部的酶类活性加快，使茶叶中的多酚类物质氧化成醛、酮等黄褐色物质。随着氧化反应的继续进行，金骏眉茶叶的颜色逐渐由绿色转变为黄色。

接下来，金骏眉茶叶进入发酵阶段。在这个阶段，茶叶中的色素、多酚类物质等成分得到进一步的氧化，产生更多的黄色物质。同时，金骏眉茶叶中的酶类活性得到有效控制，确保发酵过程的顺利进行。

最后，金骏眉茶叶经过干燥、杀青等步骤，确保茶叶保持稳定的质地和口感。在这一过程中，金骏眉茶叶的颜色得到进一步固定，形成最终的黄色外观。

总的来说，金骏眉茶叶变成黄色主要是由于茶叶内部的氧化反应，酶类活性以及后续的发酵过程等多个因素共同作用的结果。这些过程不仅影响茶叶的外观颜色，更重要的是形成金骏眉茶特有的口感和香气，使其成为令人喜爱的茶叶品种。